簡單而言，油是三種脂肪酸所組成(要複雜的話，要加上甘油，游離脂肪酸，硬脂酸...)脂肪酸分為:1.飽和脂肪酸:穩定性高，一般肉品或動物油有較高含量，植物油以棕梠油，椰子油為代表，適合油炸。2.不飽和脂肪酸~又有兩種~~~~a.單元不飽和脂肪酸:可以降低壞膽固醇，保留體內好的膽固醇，以苦茶油，橄欖油為代表，是很討喜的小孩，適合涼拌，水煮。b.多元不飽和脂肪酸:需由飲食補充，一樣可以降低壞膽固醇，但是好的膽固醇也降低，因為個性不穩定，容易氧化，以葵花油，沙拉油為代表，適合炒菜。簡單的三個成分，飽和脂肪酸，單元不飽和脂肪酸，多元不飽和脂肪酸，缺一不可，沒有100%的好油，或壞油(除了原料壞掉)，只有錯誤的使用方式。膽固醇有90%以上是人體自製，不用刻意避免選用豬油等動物油，他會幫忙代謝大分子膽固醇，不要迷信植物油能避免高血脂，兩者相輔相成，當你偏信單一油品才是王道，抱歉~你被廣告洗腦了。
