簡簡單單的 ---油---

簡單而言，油是三種脂肪酸所組成(要複雜的話，要加上甘油，游離脂肪酸，硬脂酸...)脂肪酸分為:1.飽和脂肪酸:穩定性高，一般肉品或動物油有較高含量，植物油以棕梠油，椰子油為代表，適合油炸。2.不飽和脂肪酸~又有兩種~~~~a.單元不飽和脂肪酸:可以降低壞膽固醇，保留體內好的膽固醇，以苦茶油，橄欖油為代表，是很討喜的小孩，適合涼拌，水煮。b.多元不飽和脂肪酸:需由飲食補充，一樣可以降低壞膽固醇，但是好的膽固醇也降低，因為個性不穩定，容易氧化，以葵花油，沙拉油為代表，適合炒菜。簡單的三個成分，飽和脂肪酸，單元不飽和脂肪酸，多元不飽和脂肪酸，缺一不可，沒有100%的好油，或壞油(除了原料壞掉)，只有錯誤的使用方式。膽固醇有90%以上是人體自製，不用刻意避免選用豬油等動物油，他會幫忙代謝大分子膽固醇，不要迷信植物油能避免高血脂，兩者相輔相成，當你偏信單一油品才是王道，抱歉~你被廣告洗腦了。

冷壓~熱壓到底是蝦咪

冷壓~熱壓到底是蝦咪

前言:沒聽過熱壓，冷壓是外來詞

目前台灣苦茶油的製造依生產設備分為兩種:

1.油壓式:利用壓力以擠壓方式榨油，大多數油廠都是這種設備，出油過程中溫度不會有變化，也就是所謂的冷壓，也因為製程中原料損耗較高，零售價會高於一般茶油。

2.螺旋式:菜市場或廟口常看到的小型製油機(也有大型的，苦力工廠中是中型一次入料90公斤)，像絞肉機的原理，把油從原料中擠壓出來，最大缺點是，原料因連續進料與機器磨擦，溫度會上升，到底溫度有多高，就手一碰立即起水泡，

任何油品都會有裂解的問題:冷壓製油是避免原料在烘炒過程中因溫度過高破壞原有營養，要強調的是油品中的養份比較高。

以上是2010年在奇摩分站所寫，後來看到真正的冷壓式製油機，原來是加裝油.水.氣體，三相分離機，目前高雄某食用油廠有一台(台灣唯一)，但只有油.水兩相，所以製程中不斷冒出水氣。

總之:在目前無法突破狀態下，只能以低溫壓榨來取代冷壓一詞。

苦茶籽脫殼

明天要代工的茶油，茶籽要預先脫殼，以獲取較多的出油率，也能把一些"故障"的茶籽打掉，下面是脫殼前的苦茶籽，這一批茶籽果實並不飽滿，加上外殼較薄，果實內空氣會比較多，脫殼後其實苦茶油品質會比較好。

經過脫殼機，上層的粉碎機會先將外殼打破，落到下層的鼓風機，再把較輕的殼"吹"到外面，較重的果仁自然掉到最下面。

這是脫殼完後的樣子，製成的苦茶油，另外取名為苦茶仁油，一般會以低溫冷壓來製油，製程中最重要的是加壓時間的控制，不然油會噴得整個地板。

紙包的茶餅

這陣子被塑化劑搞得頭昏，客戶也提出疑慮，在檢驗報告還沒出爐前，先用烘焙用紙包茶餅，跟平織袋比起來，用紙真的比較好包紮，可是壓完油之後，經過一天一夜300KG的連續壓榨，烘焙紙都黏在茶餅上了。

一早要從榨油機上拆下茶餅，用手沒辦法直接拿下，還要請出起子跟榔頭兩位好友，這下挫賽了，時間會來不及，累翻天，滿載時有192塊要暴力拆下。

因為紙張還要弄乾淨，不然苦茶粉會有紙屑，不知道客戶能否接受。目前時間流程大亂，一堆茶餅等著處理，先用手拆，再用電動磨砂機清乾淨。

只能清到這程度，還沒打碎成粉狀，不過一堆茶餅夠整理了。