簡簡單單的 ---油---

簡單而言，油是三種脂肪酸所組成(要複雜的話，要加上甘油，游離脂肪酸，硬脂酸...)脂肪酸分為:1.飽和脂肪酸:穩定性高，一般肉品或動物油有較高含量，植物油以棕梠油，椰子油為代表，適合油炸。2.不飽和脂肪酸~又有兩種~~~~a.單元不飽和脂肪酸:可以降低壞膽固醇，保留體內好的膽固醇，以苦茶油，橄欖油為代表，是很討喜的小孩，適合涼拌，水煮。b.多元不飽和脂肪酸:需由飲食補充，一樣可以降低壞膽固醇，但是好的膽固醇也降低，因為個性不穩定，容易氧化，以葵花油，沙拉油為代表，適合炒菜。簡單的三個成分，飽和脂肪酸，單元不飽和脂肪酸，多元不飽和脂肪酸，缺一不可，沒有100%的好油，或壞油(除了原料壞掉)，只有錯誤的使用方式。膽固醇有90%以上是人體自製，不用刻意避免選用豬油等動物油，他會幫忙代謝大分子膽固醇，不要迷信植物油能避免高血脂，兩者相輔相成，當你偏信單一油品才是王道，抱歉~你被廣告洗腦了。

冷壓~熱壓到底是蝦咪

冷壓~熱壓到底是蝦咪

前言:沒聽過熱壓，冷壓是外來詞

目前台灣苦茶油的製造依生產設備分為兩種:

1.油壓式:利用壓力以擠壓方式榨油，大多數油廠都是這種設備，出油過程中溫度不會有變化，也就是所謂的冷壓，也因為製程中原料損耗較高，零售價會高於一般茶油。

2.螺旋式:菜市場或廟口常看到的小型製油機(也有大型的，苦力工廠中是中型一次入料90公斤)，像絞肉機的原理，把油從原料中擠壓出來，最大缺點是，原料因連續進料與機器磨擦，溫度會上升，到底溫度有多高，就手一碰立即起水泡，

任何油品都會有裂解的問題:冷壓製油是避免原料在烘炒過程中因溫度過高破壞原有營養，要強調的是油品中的養份比較高。

以上是2010年在奇摩分站所寫，後來看到真正的冷壓式製油機，原來是加裝油.水.氣體，三相分離機，目前高雄某食用油廠有一台(台灣唯一)，但只有油.水兩相，所以製程中不斷冒出水氣。

總之:在目前無法突破狀態下，只能以低溫壓榨來取代冷壓一詞。